今日はマルセイのイベントルームで発酵ランチ会を開催しました。講師は私、木元聖花（国際中医師、発酵工学研究者）と山下佳世子先生（管理栄養士）。
まず、私のほうから、発酵について講義をさせていただきました。「発酵、酵素、酵母」の違い、発酵食品と腸活について、発酵食品の効能などについて分かりやすく説明しました。続いて、栄養管理士の山下佳世子先生がサラダのようなぬか漬けについて講義していただきました。
今日出されたお野菜たちの糠漬けは、いままでの糠漬けのイメージを一変させたと思います。ほんとうに家庭で毎日食べたくなるぬか漬けです。
私も発酵工学研究者でありながら、ぬか漬けに触れたのはちょうど一か月前。娘とマルセイのスタッフと一緒に山下佳世子先生のご自宅でぬか漬け教室に参加したことが初めてでした。それからぬか漬けにはまっています。毎日キュウリやらキャベツやらをぬか漬けに漬けこんでは発酵野菜としていただいています。お肉も魚も漬けると柔らかくなるそうですので、これからチャレンジしたいと思います。本当の意味での「発酵生活」で、心も体も喜んでいるように感じます。
今日参加していただいたメンバーはみんな子育て中のママたち。市販のお野菜、肉、お魚などの多くは残留農薬、添加物、ホルモン剤などの不安があります。ぬか漬けによっていろんな悪いものが無毒化されますので、子供たちにもぜひ発酵食品を食べてもらいたいですね。
