Category ★発酵博士 永井教授のブログ

6月21日WAHAHAの会のがん予防大学講座で講演の内容をまとめておきます。 炭水化物（でんぷん、ブドウ糖、砂

ヒトは60兆個の細胞で構成されており、体内には5000種類もの体内酵素が必要に応じて 生成されます。 2万5千

「食物酵素」とは生の野菜、果物、生の肉や魚などに含まれています。 発酵食品（漬物、納豆、味噌、ヨーグルト、酢な

玄米の１０％は米ぬかであり、米糠は玄米の９５％の栄養素を含んでいる。 総合ビタミン剤と総合ミネラル剤である（ビ

最近、あまり見られなくなったが、古くなったお持ちとかパンとかみかんの表面にカビが生えてきます。 生えてくる仕組

三大栄養素は、タンパク質、炭水化物、脂質です。 ごはん（炭水化物）、肉、魚、チーズ（タンパク質と脂質）を食べる

古来、鎌倉時代から作られた「お味噌」とか、ヨーロッパでは有史以来から ヨーグルトとか、チーズは長期間保存が可能

発酵食品は穀物（米、麦、大豆など）を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵させて造る。 ヒトは長い進化の過程でビタミン類を合

カロリー制限は健康遺伝子をONする！！ 日常生活でカロリー制限した食生活をすると長寿（健康）遺伝子がONになり