古来、鎌倉時代から作られた「お味噌」とか、ヨーロッパでは有史以来から
ヨーグルトとか、チーズは長期間保存が可能である外、美味であり、ビタミン、
ミネラルが体に吸収しやすくなっています。
その理由は、食物原料（大豆、米とか牛乳など）に微生物（麹菌、酵母菌、乳酸菌）
を繁殖させ、微生物が分泌するいろいろな酵素の力で原料を分解し、旨み成分
（アミノ酸など）を含む外、発酵微生物が作るビタミン群、免疫を復活するグルカン、
ペプチドグルカンを含み、ミネラルなどの吸収を促進します。
次回から、シリーズで「味噌」、「発酵玄米」のすごい！パワーを説明します。
